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結(jié)冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，田4個單糖分子組成的基本單元重復(fù)聚合而成．其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個葡萄糖殘基，1，3—連接的1個葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個鼠李糖殘基組成。其 中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結(jié)冷膠合有O—?；ǜ视王；鸵阴；?。天然或稱高?；Y(jié)冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙?；Y(jié)冷膠通過堿處理除去O—酰基后生成低?；Y(jié)冷膠，再經(jīng)過濾可得到純化低?；Y(jié)冷膠，即商品結(jié)冷膠，其相對分子質(zhì)量約為50萬。
1、 用量極低； 2、 極好的熱穩(wěn)定性和耐酸性； 3、 優(yōu)越的呈味性； 4、 極其高的凝膠透明度； 5、 彈性和硬度的可調(diào)性； 6、 良好的配伍性。 |
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[質(zhì)量指標] |
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| 指標名稱 | 指標 | ||
| 成份 外觀 顏色 干燥失重 細度 |
微生物多糖 干燥、自由流動的粉末 奶黃到白色 ≤14% 40目（355微米）-100目（150微米） |
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