產(chǎn)品說明:
DL-蘋果酸 • CAS編號:472-61-479 • 產(chǎn)品編號:472-61-479 • 規(guī)格型號:食品級 • (三斜晶系白色晶體 食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等,也用于制藥)蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定,濕度高時有吸濕性。易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。酸性較強,其0.001%水溶液pH值為3.80,0.01%者pH值為2.80,1%者pH值為2.35。離解常數(shù)k1為4×10-4,k2為9×10-6。三斜晶系白色晶體。相對密度1.601,摩爾溶解熱-20.516kJ/mol,粘度(SO2水溶液,25℃)6.5mPa?s。蘋果酸有旋光性,其左旋體廣泛存在于自然界,是蘋果的主要酸組分。右旋體為一種化學(xué)實驗品。外消旋體廣泛用作食品酸化劑,用合成法制得的蘋果酸是外消旋體。熔點:d-蘋果酸98-99℃;l-蘋果酸100-103℃,dl-蘋果酸約130℃。加熱至180℃時分解。dl-蘋果酸在水中的溶解度5℃時為78g/100g、25℃時58g/100g、75℃時80g/100g,在乙醇中25℃時為39.15g/100g,在乙醚中25℃時為1.41g/100g。蘋果酸能進行許多二元酸、一元醇和羥基羧酸的特征性反應(yīng),生成酯、酰胺和酰氯。用作清涼飲料的酸味劑(純清涼飲料、濃縮清涼飲料、粉末清涼飲料、乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂飲料),冷食品的酸味劑(果子露),加工食品的酸味劑(口香糖、水果糖、果子醬、桔子皮果醬、茄汁、辣醬油、醋、果子酒、蛋黃醬、人造黃油),抗酸劑,水果飲料等的色調(diào)保持劑,防腐劑(蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑)。將DL-蘋果酸用碳酸鈉溶液中和,真空濃縮制得DL-蘋果酸鈉([63474-37-3])。也是一種調(diào)味品,腎炎患者的食鹽代用品。蘋果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加劑。蘋果酸的非食用方面的用途包括可用作藥品、洗牙液、金屬清潔劑、緩沖劑、紡織工業(yè)用的阻凝劑、工業(yè)消臭劑、聚酯纖維的熒光增白劑的原料,以及制造醇酸樹脂的單體等。DL-蘋果酸和L-蘋果酸是安全和無毒的物質(zhì),用作香味增強劑、香味劑、輔助藥物和pH控制劑時,美國規(guī)定硬糖中不得超過6.9%,其他食品中約為0.7%,但這兩種蘋果酸不得用于嬰兒食品,要求純度在99%以上,熔點為127-130℃,重金屬含量在0.002%以下。灼燒殘渣在0.05%以下。該品是強酸,在17℃,0.1摩爾水溶液中的pH值為2.28,能刺激粘膜并損傷牙齒琺瑯質(zhì)。