麻辣香鍋的真正流行是從2008年開始的，首先是在重慶，爾后迅速風行成都、北京等城市。麻辣香鍋加盟連鎖店已經成了北京人就餐的熱選場所，其場面之火爆令人無法置信。麻辣香鍋鍋底選用數十種香料精心熬制，客人可以根據自己的口味在幾十種菜品中任意組合、隨意搭配。
麻辣香鍋主要特點：材料方面，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多。麻辣香鍋融合火鍋、干鍋、香辣蝦及香辣蟹等菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點。
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