葡萄糖異構(gòu)酶 是生產(chǎn)果葡糖漿的生物催化劑。葡萄糖異構(gòu)酶 （GI）又稱木糖異構(gòu)酶（XyI）（EC 5.3.1.5），能將D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等醛糖轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的酮糖。本品符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FDA）、世界衛(wèi)生組織(WTO)、食品與農(nóng)業(yè)聯(lián)合經(jīng)濟委員會（UECFA）所頒布的食用酶制劑標(biāo)準(zhǔn)。 工業(yè)上，葡萄糖異構(gòu)酶是大規(guī)模從淀粉制備果葡糖漿的關(guān)鍵酶。科研上，葡萄糖異構(gòu)酶是研究酶的催化機制及建立蛋白質(zhì)工程技術(shù)的最好模型之一。