葛根又叫葛藤、葛麻藤、粉葛。為豆科葛屬植物，產(chǎn)量高，具有很高的藥用價(jià)值，又可作淀粉食品。 1、食品保健價(jià)值：葛根既是中藥材，又是加工食品的原料。從葛根中提取的葛粉保留了一定量的葛根的各種有效化學(xué)成分，所以它是優(yōu)良的保健食品原料，可以深加工成葛根松化牛肉干、葛根果凍、葛根粉絲、葛根掛面、葛根奶粉、葛根固體飲料、葛根伏苓保健糊、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根果晶、葛根軟糖、葛根紅腸、葛根罐頭和葛根餅干等系列產(chǎn)品。用葛根淀粉制作的食品透明度高，具有特殊的香味，而且在脫水收縮以及存貯方面，比其他淀粉具有更大的優(yōu)越性。因此，以葛粉為原料做成的各種食品，在國際上，尤其在日本食品市場上，備受消費(fèi)者青睞，有的被選為皇室特供食品。近年來，葛根淀粉也是我國外貿(mào)出口的走俏商品之一，價(jià)格上昂，且一直供不應(yīng)求。在國內(nèi)市場上，以葛粉為原料制作的食品，不僅包裝精美，而且價(jià)格低廉，為廣大消費(fèi)者所歡迎。葛粉更是我國對(duì)外貿(mào)易出口的緊俏商品，出口量大，日本、歐美等市場售價(jià)高出普通淀粉5倍，國內(nèi)外一直供不應(yīng)求。葛根資源豐富，應(yīng)大力開發(fā)。 2、 藥用價(jià)值。（1）化學(xué)成分：根含黃酮類物質(zhì)、大豆甙、大豆黃素、葛根黃素、多量淀粉、多量碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣等微量元素、多種維生素及18種氨基酸、膽堿類衍生物等。葛根具有清熱解毒、生津止渴、補(bǔ)腎脾、益胃安神、清心潤腸、降壓、鎮(zhèn)痙、擴(kuò)張血管、抑菌、避孕及延年益壽的功效。國內(nèi)已生產(chǎn)有葛