檸檬酸（Citric Acid），又稱枸櫞酸。
分子式C6H8O7，分子量192.12
廣泛分布于植物如檸檬、醋栗、覆盆子和葡萄汁等中。
有兩種形式
水合物：100℃時(shí)融解，密度1.542g/cm3（18℃）
無水物：無色晶體或粉末，熔點(diǎn)153℃
有強(qiáng)酸味。溶于水、乙醇和乙醚
可從植物原料中提取，也可由糖進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵制得
用于制造藥物、汽水、糖果等，也可用于金屬清潔劑、媒染劑等,是三羧酸循環(huán)的重要組成部分。

檸檬酸是酸味劑的一種，主要使用與食品、醫(yī)藥、化工酸味添加，食品使用過程中根據(jù)不同配方添加不同數(shù)量的檸檬酸，添加過程一般在食品主原料投料階段。
檸檬酸生產(chǎn)大部分是化學(xué)合成或提取，其酸味效果快，持續(xù)時(shí)間短，現(xiàn)在高食品多采用蘋果酸替代。