新亨咸菜〗 　　咸菜，是以大葉芥菜為原料，用鹽漬并經(jīng)濕態(tài)發(fā)酵腌制而成。大葉芥菜，又名大菜，肉厚、質(zhì)脆而嫩，卷心結(jié)球，株重約三五公斤，富含養(yǎng)份，有宣肺化痰，溫中利氣、消腫止痛之功；用鹽腌制后，去其辛燥苦澀，轉(zhuǎn)為性涼味咸酸，其利氣豁痰、健脾和中之力更勝，民間習(xí)用其鹵汁以治肺癰、咳血、喉痛、聲啞、漆瘡搔癢等；咸菜腌制后產(chǎn)生大量的乳酸，能抑制人體腸內(nèi)有害菌群和促進(jìn)消化，其保健作用，乃滲透于膳食之中。 　　舊社會(huì)，農(nóng)民常以甘薯為主糧，造成胃酸較多，因甘薯淀粉與纖維含量豐富，有礙消化吸收，若佐以咸菜幫膳，除補(bǔ)充鹽份外，又因攝入大量乳酸抑制內(nèi)大腸桿菌及腐敗桿菌的異常發(fā)酵，不致產(chǎn)生毒素，有利消化功能正常進(jìn)行；至于有錢(qián)人家，食肉啖魚(yú)，也常用咸菜去腥作烹調(diào)配料或佐膳小菜，既增加菜肴風(fēng)味，又促進(jìn)食欲。解放后，人民生活普遍改善，食物構(gòu)成已有相當(dāng)變化，但咸菜仍是城鄉(xiāng)居民難舍的食譜。