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冰淇淋的起源說法很多,西方傳說公元前4世紀(jì)左右,亞歷山大大帝遠(yuǎn)征埃及時(shí),將阿爾卑斯山的冬雪保存下來(lái),將水果或果汁用其冷凍后食用,從而增強(qiáng)了士兵的士氣.還有記載顯示,巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱.
在各種說法中,最具說服力的還是始于中國(guó).1292年,在馬可·波羅游歷中國(guó)后,記載他將在北京最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯,并在意大利北部流傳開來(lái).東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方,并得到進(jìn)一步發(fā)展,實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化,從而誕生了今天的冰淇淋.
冰淇淋風(fēng)靡全世界,是在1660年前后,在巴黎最早開業(yè)的Cafe Procope,意大利人Cotelli 制造出在桔子或檸檬等中加入香味的果汁后,將其凍結(jié)制成冰果并進(jìn)行銷售. 但這時(shí)的產(chǎn)品冰晶大,較之冰淇淋更接近于冰凍果汁.最先開始制造出今天這樣冰晶小而柔軟的產(chǎn)品,是從1774年法國(guó)路易國(guó)王的御用廚師開始的. 這時(shí)被稱為奶油冰,后來(lái)隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等原料,才開始稱其為冰淇淋.接著,冰淇淋經(jīng)法國(guó)傳入英國(guó)、美國(guó),逐漸被人們所認(rèn)知.
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