檸檬酸鈉又稱枸櫞鈉，該產品是一種無色晶體或白色結晶性粉末產品，無臭、味咸、涼。在150℃失去結晶水，更熱則分解。在濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中有風化性，易溶于水，不溶于乙醇。
分子式*Na3C6H5O7?2H2O　分子量*294.1。
 在食品、飲料工業(yè)中用做風味劑、穩(wěn)定劑*在醫(yī)藥工業(yè)中用做抗血凝、化痰藥和利尿藥*在洗滌劑工業(yè)之中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑*還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍