綠茶是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類，屬于不發(fā)酵茶類，約占總產(chǎn)量的５０％以上。 烏龍茶是中國(guó)生產(chǎn)的特種茶之一，屬于半發(fā)酵茶類，產(chǎn)于福建、臺(tái)灣、廣東等省。 紅茶是中國(guó)生產(chǎn)的主要茶類之一，屬于發(fā)酵茶類。 花茶亦為中國(guó)特產(chǎn)，屬于再加工茶類，用茶坯（又稱“素茶”）與香花窨制而成。 白茶為中國(guó)特產(chǎn)，屬于微發(fā)酵茶類。主產(chǎn)于福建省的政和、建陽(yáng)和福鼎等縣。 毛茶經(jīng)再加工壓制成不同形狀的茶葉稱緊壓茶，亦稱為“磚茶”，是中國(guó)最古老的茶類。