安吉白茶是在特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下形成的變異茶樹，屬綠茶類。1998年被認(rèn)定為浙江省珍稀茶樹良種，2001年2月，獲得茶葉類全國第一個原產(chǎn)地保護證明商標(biāo)。安吉白茶特色明顯，具有觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值。其春芽幼嫩，芽葉呈白色，以一芽二葉開展時為最白，夏秋茶葉呈綠色。安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，色如玉霜，光亮油潤；泡制后，內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽馥郁；滋味鮮爽甘醇；湯色鵝黃，清澈明亮；葉張玉白，莖脈翠綠。經(jīng)生化測定，安吉白茶含人體所需的13種氨基酸，且氨基酸含量高于普通綠茶2-5倍。我國著名茶學(xué)專家莊晚芳教授高度評價安吉白茶，稱其“具有觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值，綠茶不能與之相比”。