海藻糖是一種天然的糖類，作為一種安全的多功能新型食品添加劑，海藻糖可以不限量地使用于食品領(lǐng)域，可以預(yù)見海藻糖必將成為21世紀(jì)食品的新素材。 海藻糖的性質(zhì)有： 1，基本理化性質(zhì) : 低甜度和高甜質(zhì)、良好的溶解性和結(jié)晶性、耐酸性和耐熱性、不褐變、低吸濕性、較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度等； 2，功能特性： 防止淀粉老化、防止蛋白質(zhì)變性、抑制脂質(zhì)酸敗、矯味矯臭、細胞組織穩(wěn)定 和保持鮮度效果、SOD活性的穩(wěn)定化、低致齲性、平緩的血糖和胰島素反應(yīng)、能量緩釋等。