納他霉素屬于生物抑菌劑，與化學(xué)合成抑菌劑相比，能更有效地抑制和殺死霉菌、酵母、絲狀真菌，從而降低強(qiáng)致癌真菌毒素對人類的危害，同時延長食品貨架期，減少浪費。目前全世界有三十多個國家將納他霉素用于乳制品、肉制品、果汁飲料、糕點和葡萄酒等食品飲料的生產(chǎn)和保藏之中。我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)納他霉素作為食品防腐劑在我國使用，使用范圍為：乳酪、肉制品、廣式月餅和糕點表面、烘焙食品、果汁原漿表面、易發(fā)霉食品、加工器皿表面等。