剛采收的荔枝果實(shí)有“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四、五日外，色、香、味盡去矣”之說，保鮮難度較大。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，荔枝運(yùn)銷量逐年增大。因此，掌握荔枝保鮮原理，采用先進(jìn)保鮮技術(shù)已勢在必行。 

　　掌握適宜的采收成熟度是荔枝貯藏的關(guān)鍵技術(shù)之一。不同的貯藏方法所要求的最適采收成熟度不同。一般低溫貯藏，應(yīng)在荔枝充分成熟時(shí)采收，果皮越紅越鮮艷其保鮮效果越好。但若采用低溫下的自發(fā)氣調(diào)貯藏（如用薄膜包裝、成膜物質(zhì)處理等），則以果面２／３著色、帶少許青色（約８成熟左右）采收為好〔２、６、９〕。采收時(shí)間應(yīng)選在晴天早晨日出之前，不帶葉整穗摘下。注意避免日曬雨淋，以免產(chǎn)生裂果或田間帶菌。 
　　荔枝采后應(yīng)迅速移至陰涼處，進(jìn)行預(yù)冷散熱，并及時(shí)剔出破爛果、病傷果及褐變果，放入百樂源荔枝專用保鮮袋中。整個(gè)過程要仔細(xì)操作，輕拿輕放。避免一切機(jī)械損傷，并注意防止病菌傳播。 
　　氣調(diào)貯藏的荔枝果實(shí)要盡快進(jìn)入氣調(diào)環(huán)境。遠(yuǎn)運(yùn)和低溫貯藏的荔枝，經(jīng)預(yù)冷及采后殺菌處理，待果溫降低，再裝入百樂源保鮮袋中。實(shí)踐證明，貯運(yùn)荔枝采用小包裝（０．２５～０．５ｋｇ）比大包裝（１５～２５ｋｇ）效果好〔２、８〕。包裝、入貯越及時(shí)，保鮮效果越好，從采收到入貯一般在１２～２４小時(shí)內(nèi)完成為佳〔３〕。 

　荔枝于８成熟時(shí)采收，裝入百樂源保鮮袋中，袋厚０．０２～０．０４ｍｍ，每袋０．２～０．５ｋｇ，袋口無需密封，采用折疊式扎口或是松扎口。在3～5℃下可保鮮４５天，在２５℃下可保鮮７天, 色香味較好。