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乳酸文名 Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid 別名 2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸分子式 C3H6O3結(jié)構(gòu)簡式 CH3CH(OH)COOH 相對密度1.2060(25/4℃)。乳酸在食品行業(yè)、醫(yī)藥、發(fā)酵工業(yè)、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)等行業(yè)有廣泛的用途：乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，在醫(yī)藥方面廣泛用作防腐劑、載體劑、助溶劑、藥物制劑、 pH 調(diào)節(jié)劑等，乳酸可作為保濕劑用于各種浴洗用品中，如沐浴液，條狀肥皂和潤膚蜜。在液體肥皂，香皂和香波中可作為 pH 調(diào)節(jié)劑。