卡拉膠

又稱：角叉菜角

性狀：白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液

用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。

限量：各類食品，均為 GMP為限    

概述：卡拉膠(Carrageenan)最初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀開始工業(yè)化生產。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型。卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應用于食品工業(yè)、化學工業(yè)及生化、醫(yī)學研究等領域中?？ɡz具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調味品、罐頭食品等方面?？烧{配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替，使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展，現在世界卡拉膠的年總產量已遠遠超過瓊脂的產量?？ɡz的水溶性很好，在70度開始溶解，80度則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定，長期放置不會很快水解，比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多?？ɡz在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學特性，令人滿意的彈性，透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍；安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯合專家委員會（UECFA）所確認。因此近年來，卡拉膠在國內外發(fā)展迅速，需求量大增

膠體化學特性●溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；

●膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

●增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

●協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

●健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。