性狀：白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44--51℃。難溶于冷水，微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。2%水懸浮液的PH值為4.7。溶于乙醇、植物油和熱豬油。
用途：面團調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的最高用量為0.5%,對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。