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北方的粽子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛,做法也復(fù)雜,尤其是餡,變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預(yù)先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。
國內(nèi)的粽子,以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽(yù)。食書記載嘉興粽子的種類和做法: “竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
艾香粽:“糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
甜茶粽:“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細(xì)嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養(yǎng)豐富”
薄荷香粽: “薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
豆沙粽:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
蓮子粽:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
松仁粽:“去皮包小粽”
火腿粽:“入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。”
蛋黃粽:“中間一個蛋黃,蛋黃必須采用上好雞蛋,入口甜咸而不反感。”
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