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北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
國內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食書記載嘉興粽子的種類和做法： “竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
艾香粽：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”
甜茶粽：“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細(xì)嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富”
薄荷香粽： “薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
豆沙粽：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
蓮子粽：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
松仁粽：“去皮包小粽”
火腿粽：“入火腿塊包粽，火腿要金華者，精肥適均。又，肉丁包粽亦可。”
蛋黃粽：“中間一個蛋黃，蛋黃必須采用上好雞蛋，入口甜咸而不反感。”
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