辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。
　　辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣．
　　辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
　　主要質(zhì)量指標(biāo)
　　性狀 深紅色粘稠液體
　　辣素含量 1.0%~10.0%
　　溶解性 油溶或水溶
　　砷（mg/kg） ≤4
　　重金屬（以鉛計(jì)）（mg/kg）） ≤30
　　鉛（mg/kg） ≤3
　　汞（mg/kg） ≤0.01
　　乙烷殘留（mg/kg） ≤25
　　乙醇?xì)埩簦╩g/kg） ≤25
　　使用范圍及方法
　　辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80--120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴(kuò)大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。
　　注意事項(xiàng)
　　注意選擇適合自己的產(chǎn)品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據(jù)自己對(duì)辣度和用量的要求，選用1%到10%的產(chǎn)品，再就是如果產(chǎn)品對(duì)色澤有要求，可以選用脫色的(略帶黃色)。
　　貯存方法
　　避光常溫保存即可。