1、蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機體內第一營養(yǎng)要素的蛋白質，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用。
2、起氮平衡作用
3、轉變?yōu)樘腔蛑?br>4、參與構成酶、激素、部分維生素
　5、人體必需氨基酸的需要量：成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質需要量的20%，——37%。