滑溜鹿里脊

配料：鹿里脊肉500克，雞清湯10克，荸薺4個(gè)，碗豆尖7棵、料酒、味精、精鹽等適量。

功效：溫腎益精，補(bǔ)氣養(yǎng)血。用治腎精虧損，氣血不足，陽(yáng)萎，早泄．夢(mèng)遺，滑精，面色無(wú)華，神疲乏力，腰背酸痛。

制作：將鹿里脊肉洗凈，略燙，切成薄片，用布擠干水分，放在碗內(nèi)，加入適魚(yú)濕淀粉、雞蛋清、料酒、味精和細(xì)鹽，將鹿里脊

肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后投入鹿里脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、濕淀粉、

味精、細(xì)鹽投入鍋內(nèi)，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸薺片一并放入芡汁內(nèi)，不斷翔炒，撒上碗豆尖和雞油后出鍋即成。

（5）扒鹿肉條：

配料：凈生鹿肉500克。 豬、牛、雞骨頭。醬油、味精、紹酒、白糖、花椒水、蔥、姜、清油適量。

特點(diǎn)：肉爛味香，富有營(yíng)養(yǎng)。

制作：1、將豬、牛、雞骨頭放入汽鍋內(nèi)煮幾個(gè)開(kāi)，再放鹿肉煮爛撈出，稍涼切成長(zhǎng)條，好面朝下碼在盤(pán)里，把蔥、姜切成塊，

姜塊用刀拍一下。2、勺內(nèi)放入少量的油，油燒熱時(shí)用蔥、姜塊炸鍋，加醬、添湯，放入紹酒、白糖、花椒水，將鹿肉條拖在勺

內(nèi)，湯開(kāi)時(shí)，蓋上蓋移在小火燜十多分鐘，揭去蓋，挑去蔥、姜塊，放入味精，用水淀粉勾芡澆點(diǎn)明油，大翻勺拖在盤(pán)內(nèi)即成。

（6）香菇炒梅花鹿：
將鹿絲用精鹽、食粉1克、干淀粉5克、雞蛋白調(diào)勻腌15分鐘，再將冬筍（切絲）絲、冬菇（切絲）絲滾過(guò)擠干水分。燒鍋放油

500克，待油燒至4成熱，將鹿絲放入拉油至僅熟，倒在笊籬里，把鍋放回爐上，將蔥（切絲）、姜（切絲）絲、筍絲等放入鍋炒

透，加入鹿絲中，濺入紹酒，用芡湯40克、濕淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、醬油（老抽）、調(diào)勻?yàn)檐停磩蛏系?/p>

香菇炒梅花鹿的制作要訣：
本品有過(guò)滑油過(guò)程，需備植物油約500克。

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