高品質(zhì)的香水，通常都包含有上百種香精。因此每一瓶香水的香味是各有千秋的。但是，這些香味，卻大致可分為前味(Top Note)、 中味(Middle Note)和后味(low Note)（亦分別稱香首、香體、香尾）三個(gè)層次。 

前味 是香水最先透露的信息，也就是當(dāng)你接觸到香水的那么幾十秒到幾分鐘之間所嗅到的，直達(dá)鼻內(nèi)的昧道。前調(diào)通常是由揮發(fā)性的香精油所散發(fā)，味道一般較清新，大多為花香或柑橘類成分的香昧。她就象一首樂(lè)曲中突然拔起的高音，立即吸引人的注意，但前味并不是一瓶香水的真正味道，因?yàn)樗荒芫S持幾分鐘而已。 
中味 在前味消失之后開(kāi)始發(fā)出香味，中味是香水中最重要的部分。也就是說(shuō)灑上香水的你就是帶著這種味道示人，以這種味兒來(lái)表達(dá)自己其時(shí)的心境、情感等等信息。所以中調(diào)是一款香水的精華所在，這部分通常由含有某種特殊花香、木香、及微量辛辣刺激香制成，其氣味無(wú)論清新或濃郁，都必須和前調(diào)完美銜接。中味的調(diào)配是香水師最重要的責(zé)任，他除了要選擇適當(dāng)?shù)南憔M合來(lái)突出香水的特色以外，還要想法來(lái)使香味能適當(dāng)持久。中味的香昧一般可持續(xù)數(shù)小時(shí)或者更久一些。
后味 也就是我們常所說(shuō)的"余"香。通常用微量的動(dòng)物性香精和雪松、檀香等芳香樹(shù)脂所組成，它不僅只是散發(fā)香味，更兼具整合香味的功能。后味剛剛開(kāi)始作用時(shí)，往往散發(fā)出來(lái)的稱不上香，所以此時(shí)已近尾聲的中味還會(huì)暫時(shí)擔(dān)待著，但過(guò)一會(huì)兒以后，后味的精致迷人香味便開(kāi)始散發(fā)出來(lái)了。后味的作用是給予香水一種繞梁三日不絕的深度，它持續(xù)的時(shí)候最長(zhǎng)久，可達(dá)整曰或者數(shù)日之久，抹過(guò)香水隔天后還可以隱隱感到的香味就是香水的后味。

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