莧菜富含多種營養(yǎng)素，所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷質(zhì)，營養(yǎng)價值都比菠菜高。綠莧菜的鐵質(zhì)稍遜于菠菜，紅莧萊含的鐵質(zhì)則超過菠菜1倍以上，至于維生素的含量，菠菜更比不上莧菜，覓菜含有菠菜沒有的維生素B2成分。

莧菜葉多質(zhì)嫩、莖細柔軟，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口，易于消化吸收；若將莧菜先入冷鍋中，不放油在火上炒熟盛起；再將生油煉熟，倒入莧菜酌加蒜泥拌食，更加鮮嫩、風(fēng)味獨特。

莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。如將鮮莧菜洗凈、切碎做湯飲汁，或把切細的覓菜炒熟透搗成泥，酌量分喂嬰幼兒，既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化，疏通大便，清熱解毒之效。

祖國醫(yī)學(xué)認為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。

民間驗方介紹：用鮮莧菜50～100克揭汁或水煎濃縮，酌加白糖或蜂蜜調(diào)味服用，可治咽喉痛、扁桃腺炎。用莧菜50克炒黃研粉，加適量紅糖開水沖服，可治產(chǎn)后腹痛。常用紅覓菜煮湯服食，對血絲蟲病下肢象皮腫、甲狀腺腫大，久服有效。將紅莧菜200克，加水4碗煎煮至1碗，溫服，對子宮頸癌有輔助療效。用鮮莧菜葉加白糖搗爛，敷于患處，每天換藥2～3次，可治瘡癤腫。以鮮莧菜葉搞爛，加適量蜂蜜調(diào)勻，敷于小腿潰瘍患處，每天換藥1～2次可有療效。