國際臭氧技術(shù)產(chǎn)業(yè)在食品行業(yè)的應(yīng)用
1904年國外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報道。.1909年法國德彼涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面殺菌。.三十年代末美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器,延長了雞蛋儲藏期。二戰(zhàn)后,歐洲國家發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉、保鮮的臭氧發(fā)生器。到八十年代中期,包括我國在內(nèi)的食品船艙都裝備了臭氧設(shè)備,現(xiàn)以推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。
近年國內(nèi)外將臭氧用于果蔬保鮮方面的研究非常活躍，臭氧可以分解果蔬代謝產(chǎn)物乙烯,因而可以延緩衰老,延長其保鮮期。但是,由于每一種果蔬對臭氧的反應(yīng)不同,保鮮時對臭氧濃度的要求也不同,因此每一種果蔬均要進(jìn)行系統(tǒng)的應(yīng)用研究,技術(shù)要求較高。目前臭氧在該領(lǐng)域的應(yīng)用還在研究或小范圍試用,沒有大范圍推廣。
現(xiàn)在，臭氧應(yīng)用正在向食品加工、運(yùn)輸、銷售領(lǐng)域擴(kuò)展。國外已有肉聯(lián)廠在分割車間使用臭氧殺滅沙門氏菌；加拿大、日本等國在肉類商店的冷卻間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。
我國在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時間較短，廣州黃埔冷凍廠1964年從原聯(lián)邦德國DEMAC公司進(jìn)口一臺5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫消毒除味，效果很好.進(jìn)入九十年代，一批單位開始應(yīng)用臭氧進(jìn)行冷庫消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒、食品消毒殺菌，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
臭氧具有殺菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)越性，在發(fā)達(dá)國家被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸及餐飲業(yè)等。我國對臭氧的利用起步較晚、發(fā)展較慢，這與人們對臭氧消毒的優(yōu)越性認(rèn)識不足有直接聯(lián)系。食品行業(yè)可用臭氧進(jìn)行冷庫消毒，生產(chǎn)車間滅菌凈化，蔬菜水果貯藏防霉保鮮，飲用水殺菌保質(zhì)，生產(chǎn)用水殺菌凈化，生產(chǎn)工具、器具、工作服、生產(chǎn)環(huán)境消毒凈化等。
食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的目的有三個方面：
消毒殺菌--殺滅細(xì)菌、病毒等微生物；
除臭凈化--氧化分解有機(jī)或無機(jī)物污染氣味；
保鮮--分解果蔬代謝產(chǎn)物，抑制其后成熟過程。
