魔芋膠主要成分是葡甘露聚糖，是一種植物膠，與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持穩(wěn)定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復(fù)配后有極佳的協(xié)同效果，可使黃原膠的粘度大大增高。由于它具有水溶性、增稠性、穩(wěn)定性、懸浮性、凝膠性、成膜性、粘接性等多種獨(dú)特的理化性質(zhì)從而使它具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。它在食品（應(yīng)用于飲料，肉制品，豆制品，冷凍食品，果凍，布丁、果粒凍、朱古力凍、果醬，糖果，面制品等領(lǐng)域）、醫(yī)藥、化工、紡織、輕工和化妝品等行業(yè)應(yīng)用十分廣泛。KGM具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護(hù)被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發(fā)生不良反應(yīng)，同時(shí)使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時(shí)，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動(dòng)性好的固體擴(kuò)展了使用范圍，簡化了生產(chǎn)工藝。
** 理化指標(biāo) **
色澤：白；粘度：>30000mpa.s；目數(shù)：120-200目；KGM：>90%；SO2：<0.3mg/kg；As：<0.5mg/kg；Pb：<1.0mg/kg；PH：6-7；水分：<10%