別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶

性狀：白色至淺黃色粉末，有一定吸濕性。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點(diǎn)18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。

來源與制作：木瓜蛋白酶是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實(shí)中的乳汁，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。

在各個行業(yè)的用途： 

1食品工業(yè)應(yīng)用：可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。 

2美容化妝品工業(yè)應(yīng)用：將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有獨(dú)特的美白嫩膚、美顏保健、祛斑除污垢、促進(jìn)血液循環(huán)、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次?？芍瞥蓽p肥茶、美容護(hù)膚品等。 

3日化品工業(yè)應(yīng)用：用于肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強(qiáng)，除菌消毒、安全放心。 

4飼料工業(yè)應(yīng)用：用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果高級復(fù)合肥料的添加劑。 

5皮革工業(yè)應(yīng)用：利用木瓜蛋白酶制成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細(xì)膩，皮紋光亮效果。

說明：在我國，木瓜種植主要分布在廣西的橫縣和邕寧縣等地，木瓜蛋白酶的生產(chǎn)和研究有將近20年的時間。

CAS:9001-73-4

由木瓜制得的商品酶制劑中，含有如下三種酶：a.木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%;b.木瓜凝乳蛋白酶，分子量36000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%;c.溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%.

按FCC(1996)的規(guī)定，所有食品級酶制劑的通用質(zhì)量指標(biāo)為:

酶活力（為所標(biāo)示值的）         85-115%(測定方法見各單體)

重金屬（GT-16-2,試樣0.5g ）   ≤30mg/kg

鉛（GT-18）                   ≤5mg/kg

大腸桿菌（GB 4789.3-94）      ≤30個/g

沙門氏菌（GB 4789.4-94）      陰性/25g