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中文名稱卡拉膠
英文名稱：carrageenan
其他名稱：角叉菜膠

卡拉膠是一種品質優(yōu)越的食品添加劑，具有強烈形成凝膠和高黏度特性。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性很好，在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解。卡拉膠的穩(wěn)定性非常好，即使長時間放置也不會降低其凝膠強度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會水解卡拉膠具有良好的與蛋白質結合的性質，能與帶正電的蛋白質分子間形成離子間的相互作用，這種獨特的反應性在所有膠體中是絕無僅有的。卡拉膠在食品、醫(yī)藥、日用化工、生物化學、建筑涂料、紡織印染和農業(yè)等方面用途十分廣泛在食品工業(yè)中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產品中；在醫(yī)藥工業(yè)中作為藥懸浮劑、分散劑，還可用來制造膠囊等產品；在日用化工品中可用在牙膏、洗滌劑、化妝品和空氣清新劑等產品；在生物學上可用作微生物載體和固定化細胞載體等；在其他方面，可用在涂料工業(yè)水基油漆的增稠劑、陶瓷釉料的增稠劑、水彩顏料的增稠劑、石墨懸浮劑、紡織品和紙張的上漿料、農業(yè)上除草劑和殺蟲劑的懸浮劑等。

在食品中的應用
冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。
肉制品：增稠保水、肪止脫液收縮，粘結劑，提高產品的切片性、彈性。
巧克力牛奶：懸浮，增加質感。果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質感。軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
煉乳：乳化穩(wěn)定。面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應，增加質感。
嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
牛奶布?。耗z凝劑，增加質感。罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。
奶昔：懸浮，增加質感。啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。
酸化乳品：增加質感，滑膩
牙膏：粘結

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