山梨醇    又稱：山梨糖醇
性狀：白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶粉末，　山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。 　　山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)地甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。 　　山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。 亦可為片狀或顆粒狀，無臭
用途：甜味劑；報(bào)濕劑；螯合劑；組織改進(jìn)劑，維生素C的合成原料；甘油代用品。
限量：葡萄干5g/kg；食用油和冰飲料50g/kg    含量：98%