乳糖是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。乳糖定義　　

[lactose]是二糖的一種，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，

　　工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常乳糖性狀

　　本品為白色的結(jié)晶性顆?；蚍勰粺o臭，味微甜。

　　本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

　　比旋度 取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1

　　ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+52.0°

　　至+52.6°。