蕺菜，又名魚(yú)腥草，古時(shí)也叫蕺。魚(yú)腥草別名很多，云貴川叫側(cè)耳根、側(cè)耳根。

　　蕺菜是多年生草本植物，莖上有節(jié)，葉子互生，心臟形，花小而密，結(jié)蒴果。莖和葉有魚(yú)腥氣。全草入藥。也叫魚(yú)腥草?！?br> 
   魚(yú)腥草生于溝邊、溪旁或林下濕潤(rùn)地。魚(yú)腥草廣布于我國(guó)黃河流域以南各省區(qū)。亞洲東部和東南部均產(chǎn)。魚(yú)腥草原是一種野生蔬菜，近些年來(lái)，已發(fā)展為種植蔬菜。魚(yú)腥草四川、貴州、湖南等省一些地方，已規(guī)模生產(chǎn)蕺菜。蕺菜已成為農(nóng)民發(fā)財(cái)致富的一個(gè)好項(xiàng)目。

　　蕺菜是一道傳統(tǒng)的民間菜。魚(yú)腥草據(jù)史料記載，越王勾踐為雪恥亡國(guó)之仇，臥薪嘗膽，常以野生蕺菜充饑。

　　我國(guó)民間吃蕺菜，歷史悠久，從越王勾踐時(shí)記起，就有二千多年。蕺菜如今在我國(guó)許多地方很受民間歡迎。涼拌蕺菜，就是夏季一道很傳統(tǒng)的民間佳肴。央視國(guó)際頻道就專(zhuān)門(mén)介紹過(guò)涼拌魚(yú)腥草。

　　
　　涼拌魚(yú)腥草乃是一味佳肴，以主料魚(yú)腥草伴以鹽、醋、醬油、白糖、油、干辣椒、味精而成。制作魚(yú)腥草時(shí)先須將魚(yú)腥草的老根與須根去掉，留下嫩芽嫩根，次將干辣椒橫切小段，油熱后下鍋干炸，待炸出紅油時(shí)起鍋，將紅油與炸的干辣椒一同倒入魚(yú)腥草的盤(pán)子里，下鹽、醋、醬油、白糖、味精等一起拌勻即可。魚(yú)腥草此菜甜酸辣三味俱全，鮮嫩爽口。

　　魚(yú)腥草雖是佳肴，但也不能過(guò)量吃用，有虛寒癥及陰性外瘍者應(yīng)少吃或不吃。

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