胡蘿卜素

天然β-胡蘿卜素1%粉劑（規(guī)格：1kg*5袋/盒*4盒/箱）：能分散于冷水，可用于食品中做黃至橙色著色劑和起云劑，也可作為食品營養(yǎng)補充劑制備保健品和藥品。尤適用于固體食品、糖衣、糖漿，如固體飲料、小食品、糖果、口香糖、冰激凌、湯粉、發(fā)酵乳品、酸性溶液制品等。
 
天然β-胡蘿卜素7%、10%粉劑（規(guī)格：1kg*5袋/盒*4盒/箱）：適用于固體食品，如奶粉、蛋白粉、米粉等。
 
天然β-胡蘿卜素1%乳劑（規(guī)格：10kg*2桶/箱）：適用于液體食品，如軟飲料、果汁等。
 
天然β-胡蘿卜素2%、5%乳劑（規(guī)格：1kg*6壺/盒*4盒/箱）：適用于烘焙，面制品等食品著色。
 
天然β-胡蘿卜素20%、30%油懸液（規(guī)格：1kg*6瓶/箱）：適用于油脂、固體食品，如食用油、蛋糕油、餅干等。
 
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分子式：C40H56

性質(zhì)：純凈的產(chǎn)品為深紅色或暗紅色、有光澤的斜方六面體或結(jié)晶狀粉末，對氧、熱及光不穩(wěn)定，是類胡蘿卜素之一。它是自然界中存在最普遍、最穩(wěn)定的天然色素，許多天然食物如螺旋藻、綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有β－胡蘿卜素。熔點183℃。溶于二硫化碳、苯、氯仿。0℃時在100ml己烷中可溶該品109mg，不溶于水、丙二醇、甘油，幾乎不溶于甲醇和乙醇，對氧、熱及光不穩(wěn)定。

制備方法：1.從天然物萃取 天然β-胡蘿卜素通常有植物萃取、鹽藻萃取和發(fā)酵法三種方法生產(chǎn)。中國主要采用鹽藻萃取方法和發(fā)酵法，植物提取方法國內(nèi)已經(jīng)淘汰。2.合成法 合成法的中間體3,8-二甲基-3,5,7-十三烯-1,9-二炔苯基鋰及4-（2,6,6-三甲基-1-環(huán)己烯-1-基）-2-甲基-2-丁烯-1-醛的制備方法載于美國專利2917539。工業(yè)品一般制成β-胡蘿卜素的食用油脂溶液或懸浮液、乳化液以及可分散于水的粉末。為提高其穩(wěn)定性，可添加抗氧劑、乳化劑、分散劑，并可含有不同的比例的反式/順式異構(gòu)體。

用途：營養(yǎng)增補劑和色素。按我國衛(wèi)生部頒布的“食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準（1993）”規(guī)定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1國際單位（I·U·）的維生素A?，F(xiàn)廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經(jīng)稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂?？箟难狨ァHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩(wěn)定性