正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)自河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)，是“中華名小吃”“河南十大名吃”。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，首批入選河南老字號。

逍遙為中州名鎮(zhèn)，歷史悠久，始建于東漢建安年間，初名“小陶”，因沙、潁河傍鎮(zhèn)而過，又名“合流鎮(zhèn)”。
  宋末在此設(shè)清水縣，明清之際，此地成為連接沙河上下游的重要商埠，與漯河、周口、界首并稱沙河“四大碼頭”，在此做官的王知

縣有感于當(dāng)?shù)刂圯嬙萍?，商業(yè)繁榮景象，曾寫詩盛贊。其中有“天時地利遂人愿，任職四載樂逍遙”之句，故逍遙由此得名并沿用至今

。據(jù)《縣志》所載，逍遙鎮(zhèn)最繁盛的時候，“人煙聚雜，街道縱橫延”，“周圍十余里，三面夾河，舟車輻輳，煙火萬家，檣桅樹密”

，實為“水陸交會之鄉(xiāng)，財貨堆積之藪”。
  1992年被河南省建設(shè)廳命名為“中州名鎮(zhèn)”，是河南省十大名鎮(zhèn)之一。逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料有十多種名貴中藥材配制而成。
正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯據(jù)傳其始創(chuàng)于明朝中葉，該名吃由多種名貴中藥和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。該湯可謂香辣可口，人見

人愛，還很有滋補功效。
    早餐類
逍遙胡辣湯、三鮮豆腐腦、東北金絲餅、四輩水煎包、千層大餅、美味豆?jié){、鄉(xiāng)巴佬鹵蛋、八寶粥、綠豆粥、玉米粥、南瓜粥、油酥燒

餅、小米粥、糖糕、菜角、蔥花油餅、  土家醬香餅  上海大油條、狗不理包子、上海生煎、劉記羊肉湯、雞蛋灌餅、煎餅果子
    小吃類
秦鎮(zhèn)大米皮、陜西涼皮、寶雞搟面皮、烙面條、韓國冷面、麻辣涼面、川味麻辣燙、香菇雞丁米線、武漢熱干面、香辣面（一絕）、雞

絲牛筋面、臘汁肉夾饃、重慶酸辣粉、大料配方及用途、高湯制作、秘制花生蒜、辣椒油、不辣紅油、奇香辣椒油、福建千里香餛飩、

佳香串串香、土豆粉全套   
   胡辣湯的做法： 胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草

果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋。一切準備

妥當(dāng)。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水。先用中火慢燉。等至1小時---2小時左右。把火升旺

后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三---四個小時。
   主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，

水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生

米十幾粒。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已

經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。 注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據(jù)

個人喜好添。肉絲也可以用羊肉。 特點：香、辣、鮮。營養(yǎng)好。
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