蛤蟆油烹制方法
1.哈士蟆油100克洗凈后，放溫水內(nèi)浸泡4 小時左右，然后取出，摘去黑線及
雜物，即可使用。
2.哈士蟆肉100克切成小片，猴頭少許切成片，哈士蟆油上鍋蒸熟。
3.炒鍋放旺火上，加雞湯750 克
，下猴頭片。紹酒燒沸，下哈士蟆肉，加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
哈士蟆油泡發(fā)時不宜用開水急泡，或浸泡時間過長，以免糜爛失形。
泡發(fā)好的哈士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質(zhì)地膨松，柔軟滑
嫩。
哈士蟆油本身缺乏鮮味，并有腥味，不能單獨用，加入一定數(shù)量配料，
以彌補原料味道不足。
冬季進補為最好
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