性狀  無色柱狀結(jié)晶，沸點(diǎn)216℃，閃點(diǎn)93℃，在水中可溶解0.05%，能溶于乙醇、丙二醇、甘油和石蠟油，暴露于大氣中會升華。薄荷腦清涼，使人精神振奮，輕盈擴(kuò)散時，透發(fā)愉快的薄荷特征香氣，但不持久。
制法  用水蒸氣蒸餾法從鮮的或陰干的薄荷的莖葉（地上綠色部分）蒸餾得油。一般得率為0.3%~0.6%（按干料計為1%~2%）。
亞洲薄荷油經(jīng)冷凍法取出45%~55%薄荷腦后，其脫腦油稱為薄荷素油（尚含有50%以上的薄荷腦）。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鑒別方法
（1）本品的乙醇溶液（1+10）有左旋性。
（2）取本品加等量的樟腦或白里酚研混時成液態(tài)。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-86）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于各種食品香精。
（2）實(shí)際使用參考：薄荷腦是一種用途廣、用量大的香料。它既可以直接用于醫(yī)藥品、牙膏、嗽口水等衛(wèi)生用品和食品、煙草等制品，也可用于調(diào)配各種食品香精和微量用于奶油、售糖和果香香精。在薄荷香精中用以增加涼的感覺。薄荷腦常與大茴香油或大茴香腦合用于甘草香精，也常與檸檬、甜橙等果香合成復(fù)合香型。在需要涼感效應(yīng)而不需要典型的薄荷香味的產(chǎn)品中都有使用。薄荷和留蘭香型的膠姆糖中用它以增強(qiáng)爽口清涼的感覺。在最終食品中的最大用量為35~400mg/kg；膠姆糖中可高達(dá)1000~1200mg/kg；糖果，400mg/kg；飲料，35mg/kg；冰淇淋，68mg/kg。