亞麻籽膠

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英文：Flaxseed gum CAS:38821-53-3名稱：亞麻籽膠 ,又名富蘭克膠

產(chǎn)品說明：系采用內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)油料作物亞麻籽為原料，經(jīng)科學(xué)加工精制而成的一種純天然無污染植物膠。該產(chǎn)品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營養(yǎng)成分高

亞麻籽膠的特性

1、外觀特征：亞麻籽膠為粉狀，呈白色至淡黃色或略帶有亞麻籽原色。略有香味。

2、溶解性： 亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結(jié)團(tuán)，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應(yīng)用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過程，即完成溶解過程，顯示出各種性能。

3、熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色。口嘗溶液感覺：清香、滑潤、飽滿、細(xì)膩、爽口。

特性及應(yīng)用：常用作增稠劑，乳化劑。用于冰淇淋的生產(chǎn)及肉腸內(nèi)。

1、粘性、持水性： 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在500-1000mPas,在同一溫度下，濃度越大，粘度越高;隨著放置時間的延長，亞麻籽膠液的粘度會逐漸增高，溫度越高，其粘度越低，同一濃度膠液在0攝氏度時的粘度是90攝氏度時的48倍。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強度，具有彈性,其特點是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類產(chǎn)品的貨架期、保質(zhì)期。

2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的*者。

3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性最強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。

4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結(jié)合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香： 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。

6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復(fù)配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時間，把兩者的優(yōu)勢結(jié)合起來，做到優(yōu)勢互補。

7、當(dāng)亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時，經(jīng)老化凝固后冰淇淋產(chǎn)品的膨脹率在85%以上，可使冰淇淋，雪糕組織細(xì)膩，質(zhì)地滑潤，提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融性及食品保藏穩(wěn)定性，延緩冰淇淋在儲藏期間的結(jié)晶速度，防止或抑制冰晶形成，改善產(chǎn)品的形體和組織結(jié)構(gòu)。

亞麻籽膠限量及使用方法：

1、限量：亞麻籽膠的添加量為香腸產(chǎn)品的0.4-0.6％。冰淇淋0.3 ；掛面15

2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。 B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨遇水結(jié)團(tuán)。