| 英文名：Xanthan gum 分子式：(C35H49O29)n CAS號：11138-66-26. 性狀：淺黃至淡棕色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。低濃度溶液的粘度也很高，溫度不變時受單純機械沖擊會出現(xiàn)溶膠與凝膠的可逆性變化現(xiàn)象。攪拌則粘度下降，靜置剛粘度升高。中性附近粘度穩(wěn)定。PH值4以下和10以上，粘度上升。 用途：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。 限量：飲料1.0 ；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0 。 含量：99%。 |
