咖啡豆鮮度辨別的訣竅:

聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

看：好的咖啡 豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出 。

色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味。顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整。沖 煮后淡香，不夠甘醇。

〖咖啡豆的保存方法〗

咖啡的保存是非常重要的，無論多么名貴的咖啡，如果保存不妥，也會失去香味。雖然咖啡豆在真空包裝狀態(tài)下的保存期限: 真空罐約24-28個月，柔性膠膜之真空包裝為12個月，但為了達到 更好品質(zhì)和香味的享受，買得適量，又能在有效期限內(nèi)沖煮完畢，才是明智之舉。但是，若已買得咖啡豆無法在短期內(nèi)飲用完時，為了不失其新鮮度，必須裝在密封罐中，再放入冰箱，那么效果更佳。

咖啡豆的烘焙與味道：咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成及香 味上微妙的變化，一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨著烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味 則愈加突顯。

烘焙的深淺，必須依咖啡豆的種類，特征，制作方法，來決定最適當?shù)?烘焙程度。一般對烘焙程度的分法，最粗略的可分為淺炒，中炒，深炒等三個階段。

咖啡豆的研磨：

由于咖啡豆是細小的纖維組織所構(gòu)成， 所以在咖啡豆研磨的過程中，其纖維細胞同時被釋放出來。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨過程 是非常重要的。

在研磨的過程中，首先要注意的事項是，研磨出來的顆粒粗細應一致 ，如此才能在制作時，使每一粒咖啡粉末均勻地釋放成分，達到咖啡濃度均勻的效果。至于咖啡豆研磨的 粗細，只要取決于制作方法和咖啡品種本身。

【藍山咖啡】(BLUE MOUNTAIN)

是生產(chǎn)于牙買加藍山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風味細膩的咖 啡；純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精致；被評為具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

【摩卡咖啡】(MOCHA)

目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特 佳、風味獨特，含有巧克力的味道；被評為具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。

【哥倫比亞咖啡】 (COLOMBIA)

哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質(zhì)及香味 穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的上品。

【曼特寧咖啡】 (MANDELING)

是生產(chǎn)于印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順 不帶酸，是印尼生產(chǎn)的咖啡中品質(zhì)最好的一種咖啡。

【碳燒咖啡】(CHARCAL FIRE)

是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡 。

【巴西咖啡】(SANTOS)

巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國，所產(chǎn)之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫 和咖啡不可或缺的品種。

夏威夷咖啡(KONA FANCY)

屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強 酸，風味特殊。品質(zhì)相當穩(wěn)定，是前往夏威夷的觀光客必購土產(chǎn)之一。最后，咖啡豆最好等要使用時才開始 研磨，不要一次研磨太多，因為成粉狀的咖啡粉與空氣接觸的面積增加，較易氧化或變質(zhì)。