保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長作物長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現(xiàn)代低溫保鮮的主要方式。保鮮庫溫度范圍一般為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。現(xiàn)代冷凍機械的出現(xiàn)，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，大大地提高了保鮮貯藏的品質。

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