開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經(jīng)典美食?；蛟S是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。 灌湯包子，就是包子里面有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而后結識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在后。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮(zhèn)，商業(yè)大埠，南北東西交通樞紐，占了一個好地盤。 湯如詩歌，肉餡是為散文，面皮為小說。因為小說是什么都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進入味覺感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第一位。
賈三是回民，西安的回民差不多都是經(jīng)商理財、運營資本的天才；同時，西安的回民有著悠久的吃苦敬業(yè)、愛國愛教的傳統(tǒng)。賈三依靠著優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)和祖祖輩輩傳下的敬業(yè)精神，歷經(jīng)三年初創(chuàng)，五年立基，十年的潛心發(fā)現(xiàn)，二十年的不斷出新，創(chuàng)制出了“灌湯”形式 的、以“賈三”冠名的系列美食?！百Z三灌湯包子”的價值和意義，不只是拘囿于為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊籍著許許多多令人思考的東西。傳統(tǒng)的小吃多大以“頂盤挑架”“沿街呼號”形式買賣，進一步發(fā)展也就出現(xiàn)了“明鍋亮灶”“前店后家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”的營銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業(yè)研究隊伍、營銷策劃隊伍和產(chǎn)業(yè)開發(fā)隊伍。
可以說，賈三以“灌湯包子”響名享譽，同時，賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點，不及其余”的傳統(tǒng)理論，用小小湯包做出了無限大的事業(yè)。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；他在展示西安小吃區(qū)域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。香美，鮮咸適中。
呂記湯包至今已有90多年的歷史，因曾經(jīng)是張作霖的最愛之一，因而又被稱為“大帥包”，因其味道鮮美、風味獨特又曾經(jīng)在人民大會堂一展風采,被授予中華名小吃榮譽。
呂記湯包創(chuàng)史人呂仁先生，祖籍在山東，于上世紀二十年代迫于生計攜全家老小闖關東，來到奉天（今日的沈陽），最開始時在奉天北市場旁開了一家山東大堿鏝頭店，憑借山東人特有的勤勞、質(zhì)樸，小店生意紅紅火火，但呂仁并不滿足于此，他發(fā)現(xiàn)發(fā)面的鮮肉包子更受人們的歡迎，可是他本身并不會做，聽朋友說，幾十里外有位老師傅做的包子，是當?shù)氐囊唤^。呂仁沒多想，提著禮物便去拜師學藝，無奈人家的包子配方是祖?zhèn)鞯模蠋煾挡豢辖?，為了能讓老師傅收自已為徒，他吃盡了苦頭，呂仁曾頂著大雪在老師傅的門口站了兩天一夜，以至于雙腿凍僵，后來老師傅被真情打動終于收他為徒。
學來了真技術的呂仁結束了自已的大堿饅頭鋪子，專門開了一家發(fā)面肉包店，因為其味道鮮美獨特、人也實在，很短的時間內(nèi)小店的生意就異常的火爆。那時候總有當兵的來小店買包子，時間長了才知道，原來張作霖也總差副官來買,“大帥也吃呂記包子”的消息在民間就傳開來，時間長了呂記湯包便成了“大帥包”，呂仁的店生意更加火爆，短短幾年內(nèi)便在奉天發(fā)展到了十幾家分店。
時間的車輪進入了上世紀70年代，在那個全國均富的時代，呂記湯包也逃不掉被終結的命運，而90年代的改革開放又從新煥發(fā)了呂記的生機，呂仁的后人終于又扛起了呂記的大旗，在老家山東又開拓了一片呂記的天空，并有興應邀到人民大會堂一展風采，并被授予“中華名小吃”的殊榮。
XZ-66型自動包子機為食品加工廠制作包子及類似包餡食品的高效設備，符合<SB140-83>部頒布標準及國家有關食品機械衛(wèi)生要求，系國內(nèi)首創(chuàng)，由我公司自行設計、研制。本機的研制成功，填補了我國食品機械行業(yè)中的一項空白，為我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品包子及類似產(chǎn)品的機械化生產(chǎn)提供了條件。
二、XZ-66臥式包子機性能及特點：
采用刻模成形的原理，產(chǎn)品一次成形，外形、大小一致；
送面、送餡均采用變頻無級變速，大小及面餡比例均可調(diào)節(jié)；
主要機件及內(nèi)外封板均用不銹鋼或鑄鋁制作，外形美觀，符合食品衛(wèi)生要求；
結構簡單、緊湊、合理，維修保養(yǎng)及拆卸清洗方便；
操作簡單，易于掌握。
三、XZ-66臥式包子機參數(shù)：
型號：XZ-66包子機
整機功率：2.6KW
產(chǎn)量：1800個/小時
規(guī)格：15
電源：220V/380V(見機器銘牌)
外形尺寸：1320*1060*
四、XZ-66臥式包子機工作原理：
全機工作部分主要由：送面機構、送餡機構、機頭、模盤、輸送帶五部分組成；
工作時，面由送面機械送至機頭出口處，形成空心面管，餡由送餡機構送至機頭的餡管出口處，形成含餡的面柱，而后由模盤內(nèi)的刀片將面柱擠斷成大小均勻的包子。
五、XZ-66臥式包子機調(diào)試程序：
打開模盤蓋板，在刀片之間加上少許潤滑油或潤滑脂（可食用）；
接通電源（必須有接地保護）后檢查正反轉(zhuǎn)，開啟各部開關讓機器空運轉(zhuǎn)，觀察各部分是否正常；
試做時，先開啟成型開關，然后開啟調(diào)節(jié)面泵開關，將揉好的面放入面斗內(nèi)直至機器做出空心包子時，然后調(diào)節(jié)面泵開關變頻，按要求的比例做出面皮的分量，關上面泵開關；
開啟餡泵開關，將餡投入餡斗內(nèi)，讓餡從機頭內(nèi)走出，直至餡充滿餡泵時，才可開啟面泵開關；
當含餡面柱經(jīng)模盤成型，變成完整的包子時，通過調(diào)節(jié)餡變頻和微調(diào)變頻，使包子達到要求的大小和皮餡比例。
六、包子機的清洗及保養(yǎng)：
機器每班使用后，應及時清洗；
送面送餡機構及刀片在拆裝時嚴禁使用硬物砸、打；
刀片清理去干凈后放回請注意擺放位置，開機前應在刀片間加入少許可食用的潤滑油或潤滑脂，同時在傳動件上也應注入潤滑脂；
凸輪槽內(nèi)每班抹動物油脂一次；
各部軸承每半年拆洗一次；
減速電機請依照電機產(chǎn)品說明書保修；
成型刀片，看每天產(chǎn)量多少經(jīng)常拆下來用毛巾擦拭并抹食用油裝回去；
每天清洗包子機外部
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乘車路線：從廣州火車站乘840公交車到長紅站或者乘地鐵3號線到龍歸B2出口，轉(zhuǎn)乘510到長紅站下車、面向“好又多”超市（喜來時代廣場）右手邊的美食街進來
