谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

廠家咨詢熱線：
  謝經(jīng)理 027-87182909  18064088862
               湖北藝康源化工有限公司

英文名稱： EC 2.3.2.13  生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
中文名稱： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
MF： C27H44O3H2O   生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
MW：  生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
CAS： 80146-85-6   生產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
　　谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶。 　　谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性、乳化性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著影響，正常酶法改性蛋白僅僅局限于蛋白質(zhì)的水解作用，而谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶則通過分子插入、交聯(lián)反應(yīng)、脫氨作用，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而賦予食品特有的質(zhì)構(gòu)和口感。 　　傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑-磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。 　　谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?；D(zhuǎn)移酶。