廚房排煙系統(tǒng)內(nèi)積累過多油污后，會廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)串，給客戶造成不好的印象，久而久之，老客戶越來越少，造成不必要的損失，當(dāng)然不經(jīng)常清洗煙道造成的危害不僅僅體現(xiàn)在這里，更嚴重的是，長期堆積在管道里的油漬造成的火災(zāi)。

2009年7月14日，南昌市某燒烤店廚師在烹飪過程中不慎將油煙管道引燃，管道里堆積的油漬變成大火的助燃物，最后導(dǎo)致整個廚房被燒毀突發(fā)大火，消防出動3輛消防車，可餐飲店廚房也未能幸免。抽油煙罩每日用完后要擦洗一次，清除當(dāng)日的油垢；每個季度要徹底進行一次煙道清洗，及時清除油垢及其他臟物，防止堆積過多帶來火災(zāi)危險。

2008年，海淀區(qū)雙榆樹西里的某餐廳因做飯時的明火將煙道內(nèi)的油污燃著突發(fā)火災(zāi)，20分鐘后火被消防員撲滅，未造成人員傷亡，但是也給該餐廳造成不小的損失。所以餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進行清洗。中餐操作間的排油煙管道清洗應(yīng)當(dāng)每60日至少清洗1次，清洗應(yīng)當(dāng)做好記錄，以免遺忘。

通過這些火災(zāi)，我們應(yīng)該提高煙道清洗安全意識，消除火災(zāi)隱患?！恫惋嫿?jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》針對廚房油煙管道清洗也作出相應(yīng)的規(guī)定，餐飲經(jīng)營單位違反規(guī)定的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并進行行政處罰，沒有按時進行油煙管道清洗的，處5000元以上3萬元以下罰款。

不經(jīng)常清洗煙道，會有很多油漬殘留在煙機上和煙道表面，時間久了會形成油垢，簡單的煙道清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。 80%左右的廚房排煙不暢，主要原因都是由于長時間沒有對油煙凈化器的內(nèi)置過濾網(wǎng)清潔而而造成，油污堵塞過濾網(wǎng)而造成的，針對不同類型的油煙凈化器有獨特的方法。采用高壓射流強力化油劑，對煙道進行除油處理后，再做保養(yǎng)，使油煙氣流明顯好轉(zhuǎn)，并形成保護膜使油漬不易殘留在表面。

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