紐甜名稱：N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯 　　英文名稱：neotame. 　　CAS No：165450-17-9 　　分子式： C20H30N2O5 　　分子量：378.46 　　性狀：白色結(jié)晶粉末 　　水份：含約4.5%的結(jié)晶水 　　熔點(diǎn)：80.9-83.4℃ 　　比旋光度：-39.8°。 　　溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升，此溶解度能完全滿足正常的生產(chǎn)需要。 　　甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！ 特點(diǎn)

　　甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安定性較高； 甜度高，是砂糖8000倍左右，等甜度成本較Aspartame低； 所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收； 　低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等； 　　不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)，是保健型食品的首選甜味劑。 　在酸性條件下，紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩(wěn)定性。在中性PH范圍或瞬時(shí)高溫等條件下，紐甜要比阿斯巴甜穩(wěn)定得多，這大大擴(kuò)大了其應(yīng)用領(lǐng)域，如在焙烤食品中的應(yīng)用?！?紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有極佳穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。                                                                                                                                               質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1、含量：97.0-102.0% 　　2、游離二肽酸：≤1.5% 　　3、其它相關(guān)物質(zhì)：≤2.0% 　　4、鉛：≤2.0mg/Kg 　　5、水分：≤5% 　　6、灼燒殘?jiān)骸?.2% 　　7、比旋光度：-40.0°～+43.4°含量99.5%