一、臭氧在食品行業(yè)中的應(yīng)用

(1) 生產(chǎn)車間及包裝車間空氣殺菌消毒：

食品生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效去除車間異味。使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、器具等物體表面細菌指標達標合格，而且一些肉禽內(nèi)屠宰車間的異味也有明顯降低。

(2) 更衣室和工作服消毒：

生產(chǎn)車間的大部分細菌，都能通過加工人員的工作服帶入生產(chǎn)車間，嚴重時會導(dǎo)致大面積傳播，應(yīng)引起足夠重視。臭氧氣體可滲透服裝各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。

(3) 生產(chǎn)用水的殺菌凈化：

臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等殺滅率更高、速度更快，對水中有機化合物等污染物質(zhì)去除徹底，而又不產(chǎn)生二次污染。這對食品加工用水有特別意義。

（4 食用菌的培養(yǎng)：

凈化空氣、防止腐殖菌、雜菌滋生、促進與改善食用菌健康生長。臭氧可對接種室、更衣室、接種箱、培養(yǎng)室、緩沖間、菇房和菇棚消毒滅菌。臭氧消毒滅菌后轉(zhuǎn)變成氧氣；而食用菌生長發(fā)育需要氧氣，因此，用臭氧消毒滅菌后，加快了食用菌的生長發(fā)育。

(5) 食品冷庫和保鮮冷庫消毒：

冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學(xué)消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫條件下存活。在肉類、新鮮水果、蔬菜、水產(chǎn)品及干鮮土特產(chǎn)等保鮮中，應(yīng)用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。
二、如要控制食品變質(zhì)，必須對這以下幾點進行嚴格控制：
1、控制好車間內(nèi)的相對濕度,盡量控制在65%以下,溫度控制在24℃以下，以減少霉菌生產(chǎn)所需的環(huán)境。
2、操作臺、設(shè)備、工具等采用75%乙醇涂擦消毒，地面采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑消毒；上下午工作前各消毒一次，并要檢測是否有霉菌未被徹底殺滅；每天兩遍，不要怕麻煩或偷工減料,上班前一定要對車間及車間內(nèi)各物件用廣州環(huán)偉臭氧消毒機滅菌消毒處理.用其它品牌不保證滅菌效果.
3、冷卻及內(nèi)包裝車間，工人下班后或上班前，采用臭氧消毒機對空間消毒，可抑制車間內(nèi)細菌的滋生與繁衍。臭氧消毒機大小可以根據(jù)冷卻車間體積和內(nèi)包裝車間體積來選型.包裝袋和包裝膜可以選用臭氧消毒柜來進行滅菌消毒.細菌是看不到了,用臭氧可以徹底殺死.
4、手部細菌的二次污染控制，一雙消毒不徹底的手約有80萬個細菌，建議安裝NCL-Q8自動感應(yīng)手消毒器，建議選擇用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)，流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”，因為酒精揮發(fā)后手部無任何殘留。以首次殺菌后時間計算，建議每隔60～90分鐘對手部重新消毒，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
　5、控制產(chǎn)品的含水量,采用負壓排風(fēng)或者安裝抽濕機；同時需要檢測氮氣的純度，防止氮氣內(nèi)混進氧氣，以減少霉菌生長.制氮機的管道有必要可以對管道進行滅菌.可以把霉菌控制在0個.
　6、包裝材料衛(wèi)生控制，存放包裝材料的儲存室需要有空氣消毒凈化設(shè)備；在使用前，需做落菌霉菌檢測，若發(fā)現(xiàn)菌落超標退回廠家，防止包裝材料二次污染糕點食品。
三、完善安全操守制度及素養(yǎng)培訓(xùn)
　1、建立完善的《安全制度》、《消毒制度》、《檢測制度》，指定專人負責(zé)，并根據(jù)各部門各工具分解成表格，采用數(shù)字化管理執(zhí)行。
2、對員工進行素養(yǎng)培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等，如保證工作服潔凈、離開工序重新開工時必須進行相應(yīng)消毒。
3、原料購進入庫前嚴格檢測，非經(jīng)過檢測不得進車間；成品進倉庫后嚴格理化指標檢測，非經(jīng)過檢測不得出貨流入市場.
4、生產(chǎn)廠長及品控人員，應(yīng)多參加行業(yè)培訓(xùn)或與同行交流、溝通，也可以電話或網(wǎng)絡(luò)咨詢行業(yè)專家，改善提高知識結(jié)構(gòu)，不要獨自為大或當(dāng)局者迷。