賴茅5年陳釀，其突出特點為：酒體無色透明，聞香宜人、醬香味突出，入口柔和、協(xié)調，回味干凈、醇厚，有老熟味。 釀造工序復雜，經(jīng)9次蒸煮，8次加曲，8次堆積發(fā)酵，8次入池發(fā)酵，7次取酒，需高溫制酒，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫濕潤原料，高溫接酒，低糖化率，低水分入池，低出酒率，低酒精濃度。由于開放式發(fā)酵，使得大曲微生物的品種與數(shù)量豐富，形成了大量的香味物質，因而酒體醇厚，留香持久。