產(chǎn)品關鍵詞：真空油炸機 低溫真空油炸機 真空油炸機廠家 果蔬脆片加工機 旭眾真空油炸機
詳細說明：http://www.998food.com
普通油炸是高溫油炸，這樣的溫度對食品中的一些營養(yǎng)成份具有一定的破壞作用，油很快氧化發(fā)黑，浪費油。而真空油炸機則是在低溫（80-120°C）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞，炸食品不易褪色、變色、褐變，使炸出來的產(chǎn)品保持了原味，原色，酥脆片。
產(chǎn)品參數(shù)：
型 號 ZK -1500 C ZK -3800 C ZK -9000 A
規(guī)格(mm) φ 500 φ 800 φ1200
料筐尺寸(mm) φ400*240 φ700*240 φ960*660
料筐數(shù)量 2 2 2
工作真空度(Mpa) -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098 -0.09~ -0.098
工作溫度（℃） 80~120 80~120 80~120
真空泵功率(kw) 4 5.5 15
加熱方式 電 電/蒸氣 電/蒸氣
電加熱功率(kw) 15 36 100
裝機容量(kw) 20 42/6/6 120/40/20
投料(kg/次) 10-15 20-50 100-150
外型尺寸(mm) 1500*1000*2500 2000*1500*2500 3700*2400*2500
加工食品類型：
①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
產(chǎn)品簡介：
雙室真空油炸機是“旭眾” 公司最新研發(fā)的第三代真空油炸設備，也是目前全球最新、最節(jié)能、最安全、最實用的油炸設備；
一、雙室真空油炸機特點：
●雙室采用上下兩個罐，脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
●自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質量和安全生產(chǎn)。
●該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。
二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點：
●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。
●因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工藝特點：
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
●真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香
菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
1、真空油炸機配套的設備主要有：
真空浸漬機（廣州旭眾食品機械有限公司有相應產(chǎn)品），
冷庫（可于客戶機器使用所在當?shù)嘏渲茫?/span>
2、輔助設備有：
（1）空氣壓縮機（0.25立方米）
（2）真空泵
（3）冷卻塔
（4）儲水池
（5）鍋爐及管道（如果選擇的是蒸汽方式加熱的，需要配備）
3、物料的前期處理：
洗凈……去皮……切片……切條……水煮（6-8成熟）或者殺青（用開水過一下）……浸漬（糖漿或者麥芽糊精）……速凍（零下20°，24小時以上）……油炸（80~120°，15~50分鐘）
如：地瓜：95°、40分鐘
蘋果片：85~90°、15分鐘
香蕉片不需要水煮與殺青。
一、1500C型與9000A型的區(qū)別：
1500C型是手動出料，儲油區(qū)在油炸區(qū)的下面
9000A型是自動出料，儲油室在油炸室的旁邊
二、普通油炸的溫度是多少？
真空油炸溫度在80～120度之間
普通油炸溫度在180～260度之間
三、真空油炸機安裝場地大小
1500型 3米X4米X3米
9000型 5米X7米X4.5米
四、油炸機的凈重
1500型約800KG左右
9000型約2800KG左右
五、蒸汽鍋爐配多大
9000A型最少0.5噸以上的鍋爐。越大功率的鍋爐越好
七、什么是真空度
處于真空狀態(tài)下的氣體稀簿程度，通常用真空度表示單位kpa。若所測設備內的壓強低于大氣壓強，其壓力測量需要真空表。從真空表所讀得的數(shù)值稱真空度。真空度數(shù)值是表示出系統(tǒng)壓強實際數(shù)值低于大氣壓強的數(shù)值，即：真空度=(大氣壓強—絕對壓強）。
九、真空油炸機須要多大的真空泵：
1500型4KW 9000型15KW
工藝流程：
薯片：
⑴工藝流程
原料→選料→清洗→去皮→修整→切片→護色→燙漂→冷卻→脫水→速凍→油炸→甩油→調味→包裝→成品→入庫
⑵操作要點
㈠原料處理
⑵切片 :依次將原料送入切片機,進料速度要均勻,切片厚度在1~2mm之間。切片后的薯片須浸入水中漂洗，以免暴露在空氣氧化褐變，同時洗去薯片表面的游離淀粉，防止淀粉溶入油鍋，影響炸油的使用壽命。
⑶護色、燙漂:凍結條件為NaHSO30.10%+檸檬酸0.10%,浸泡5min, 而后在95~100℃的熱水湯漂3min。要過到破壞酶的活性，改善組織結構的目的。
⑷脫水 ：溫度60℃，120min，即油炸前半成品的含水率控制在42%左右。
⑸速凍 ：凍結條件為—38℃，30 min。速凍可有效地解決甘薯薯片外形卷曲、表面不平整以及表面起泡等問題，可使脆片組織多孔疏松、口感酥脆。同時速凍前的脫水處理有利于克服速凍伴隨有含油量增加的負效應，縮短油炸時間。
⑹油炸、脫油 ：甘薯薯片入鍋溫度為90—110c，油炸時間30—50分鐘，
⑺調味 ：通過調味機著味后，即制成風味各異的油炸薯片依據(jù)不同的品味要求，可使薯片具有雞肉味、牛肉味麻辣味和燒雞味等多種風味
⑻包裝 ：將著味后的薯片冷卻至室溫后，須定量包裝，凈含量誤差＜±2%。為延長保質期，多采用鋁塑料復合袋真空充氧包裝。
廣州旭眾食品機械有限公司是國內最大的食品機械生產(chǎn)廠家，從臺灣、國外引進先進技術，結合中國的工藝研發(fā)出的機器才是最適合我們中國大部分大中小型企業(yè)與想要創(chuàng)業(yè)的個體戶的機器，旭眾牌食品加工機械采用優(yōu)質不銹鋼制造，機器結構簡單，任何人在經(jīng)過師傅指導后均可熟練操作，機器價格實惠，維修方便，讓您用的放心，賺得輕松，讓您無后顧之憂。
☆☆☆☆☆020-28277222，13660154993,QQ:1075959243楊女士
☆☆☆☆☆020-28277261，15975574472，QQ：877524718周女士
☆☆☆☆☆020-28277262，13794338104，QQ：1594292203蘇女士
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
歡迎登入我公司主頁網(wǎng)站：http://www.998food.com
公司地址：廣州市白云區(qū)龍歸鎮(zhèn)南嶺龍崗路9號
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
