名貴山珍—青川竹蓀
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。以其身形俊美動人而聞名，鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。含近10種氨基酸和多種微量元素，不僅系高級營養(yǎng)，保健食品，而且具有較高的藥用價值，竹蓀多糖有較高的抗癌活性，是食用菌中抗癌活性最高的種類之一。
【食用方法】
干品烹制前應先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。適宜于燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮等多種烹飪方法，總能保持松脆鮮美特色。
【食療作用】
補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。多種無機鹽及維生素，可以少腹壁脂肪的貯積，治療膽胖癥。
【營養(yǎng)分析】
竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機體的免疫抗病能力；能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。據(jù)測定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。竹蓀素制品將成為今后重要的抗癌藥物。經(jīng)常食用竹蓀,同樣可以收到防癌效果。
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【蓯珍食譜推薦】
一、竹蓀煲雞湯
材料：
竹蓀、雞一只、姜片、鹽。
做法：
1、將雞洗凈，雞屁股切除不要，視雞的大小可以整只或者斬件燉湯。雞肉涼水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)至中火，仔細地將鍋中浮起的沫打干凈，然后將姜塊拍散，放進雞湯中，中火一起再煮至雞肉成熟即可（約1-1.5小時），其實就是煮雞湯，根據(jù)自己家的做法也行。
2、干的竹蓀用涼水泡開，并輕手洗凈表面的泥沙，將水潷出備用；
3、可以根據(jù)自己的情況，將竹蓀煮到整鍋雞湯里，或者用小的湯鍋盛出適量的雞肉和湯，燒開后下竹蓀，待二次燒開后，微微用鹽、白胡椒調(diào)味即可，這樣一次吃完比較新鮮
二、雞腿竹蓀山藥湯
原料：
雞腿2－3只、山藥1根、竹蓀6根、大蔥4段、老姜4片、料酒1湯匙、鹽2茶匙（10克）。
做法：
1、新鮮雞腿洗凈，放入加了姜片的開水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末；
2、竹蓀用冷水浸泡10分鐘，山藥去皮切小塊；
3、沙鍋注入足量的水，放入焯過的雞和山藥塊。加料酒一湯勺，蔥段4段，姜片4片。大火煮開后轉(zhuǎn)小火。燉半小時；
4、趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水略微沖洗一下，放入雞湯中，繼續(xù)煲30分鐘以上；
5、出鍋前，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可
三、減肥菜[三鮮燴竹蓀]
竹蓀含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還能減少腹壁脂肪，是減肥佳品。絲瓜能解暑，非常適合夏季食用。
原料：
竹蓀100g、鮮蝦100g、絲瓜200g、草菇50g
做法：
1、竹蓀用清水洗凈，切小段。鮮蝦去殼。絲瓜切小塊。
2、鍋里置一勺油，燒到七成熱，倒入絲瓜翻炒片刻，加入半碗高湯，放入竹蓀、草菇用大火燒開。
3、加入蝦仁，加鹽用中火再煮5分鐘即可。
四、花菇燉竹蓀
原料：
花菇（或香菇）5朵、竹蓀5根、火腿少許、青菜少許。
做法：
1、花菇用熱水泡10分鐘，竹蓀洗凈切成段，火腿切小片（最好用沸水燙一下）。
2、將花菇、竹蓀和火腿放在碗里，加滿開水，放鍋里隔水燉35分鐘，再放入青菜繼續(xù)燉5分鐘。
五、養(yǎng)顏減脂的營養(yǎng)燉品【木瓜竹蓀燉排骨】
材料：豬小排，竹蓀，木瓜、鹽。
做法：
1、豬小排切小塊，放到沸水里煮2分鐘撈起。
2、竹蓀剪小段、洗凈。木瓜切小塊。
3、將木瓜、竹蓀、排骨一起放碗里，加蓋，隔水燉1小時。
竹蓀養(yǎng)顏，還有減脂的效果，木瓜是美容豐胸的佳品。
六、減肥湯【竹蓀湯】
烹調(diào)方法：
1、鹽水泡幾十分鐘（半小時之內(nèi)即可，視量的多少），
2、投3至5遍，將黃色投去備用。
3、煮開水，之前放入蔥姜。
4、待水開放入竹蓀，加鹽，慢火煮熟，出鍋前淋少許香油，撒上少許味精調(diào)味即可。
是不是超級無敵簡單，做做開香鮮健康的沸水煨蓀湯
特別提示：干品烹制前應先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。
健康紅綠燈：竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
七、竹蓀扒菜膽
材料：
竹蓀20g、菜心16棵、香蔥2支、蠔油、鮑汁各適量、水淀粉少許、食用油少許。
做法：
1、竹蓀洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，撈出改用開水浸泡1分鐘，過涼水后控干備用。菜心洗凈。
2、鍋內(nèi)放油和香蔥以中低火熬香后揀去蔥渣。入菜心略炒后加入竹蓀，添少量清水煮開。
3、以蠔油、鮑汁調(diào)味，小火再煮5分鐘，淋水淀粉勾薄芡即可。
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