名貴山珍—青川 青杠菌

青杠菌（又叫雞絲菌，老鷹菌）青杠菌為野生極為珍貴，只有夏，秋兩季才能采收，青杠菌歷來(lái)被人們譽(yù)為“菌中之王”、“山中之珍”。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味不亞于野生猴頭，靈芝的地位。野生青杠菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。青杠菌是一種稀有、昂貴的野生保健真菌。需要有獨(dú)特的大自然循環(huán)氣候、風(fēng)霜、雪雨、陽(yáng)光、雨露的巧妙結(jié)合，其品質(zhì)可以與松茸媲美，食用歷史悠久。含肉桂酸甲酯，辛酮和辛醇三種芳香物質(zhì)，干品含人體所需氨基酸為總量的10.66％。菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，曬干后成蜜黃色或銹褐色。菌肉色白質(zhì)嫩。香氣芬芳，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
【食用方法】

取本品適量，用溫水侵泡至軟、洗凈泥沙、濾去水份、切成所需大小，即可炒、燒、燉、煲湯、葷素皆宜、無(wú)需繁多佐料。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

含有7種人體必需的氨基酸和10種其它氨基酸、11種礦質(zhì)元素、多種維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份.青杠菌每百克含蛋白質(zhì)18.3克,脂肪1.9毫克,碳水化合物58.9克,磷400毫克,維生素B23.96克.

【藥用價(jià)值】 

營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效，對(duì)膽囊炎及傳染性肝炎有一定療效。

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【蓯珍食譜推薦】

一、青杠菌燒排骨

主要材料：青杠菌100克，排骨150克。 

調(diào)味料：豆瓣醬15克,醬油10克，料酒15克，味精3克,生油50克，生粉15克，姜、蒜片少許，高湯適量。 

做法： 

　　1、將青杠菌摘洗干凈切成片；排骨剁成小塊，放入沸水中焯去血水備用。 

　　2、炒鍋置旺火上．倒入生油燒熱；把排骨炒干水分，加豆瓣醬，醬油，姜、蒜片炒香，倒入原料、高湯、料酒，用小火燒至熟透，加味精調(diào)味，用水兌生粉勾芡即成。

二、青杠菌炒雞片

原料：
1.主料：鮮青杠菌250 克，雞肉200 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜片、濕淀粉、豬油。
制法：
1.將青杠蕈去雜洗凈撕開(kāi)。雞肉洗凈切片。
2.油鍋燒熱，放人蔥姜煸香，投入雞片煸炒，加入醬油、料酒煸炒幾下，
加入精鹽和適量水，炒至雞肉熟，投入青杠蕈煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。
點(diǎn)評(píng)：青杠菌含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)膽囊炎、傳染性肝炎有一定療效。
雞肉溫中益氣，補(bǔ)髓添精。二物相合成此菜，可用于治療虛勞贏瘦、胃呆食少、崩漏泄瀉、消渴水腫、小便頻數(shù)、傳染性肝炎等病癥。

三、青杠菌炒肉片

原料：
1.主料：鮮青杠菌250 克，豬瘦肉200 克，筍片50 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜片、濕淀粉。
制法：
1.將青杠菌去雜洗凈切條。豬肉洗凈切片。
2.鍋燒熱，投入肉片煽炒至水于，烹人醬油、料酒煸炒，加入精鹽、蔥
姜和適量水，煸炒幾下，投入青杠菌煸炒，用濕淀粉勾稀芡，點(diǎn)人味
精推勻即成。
點(diǎn)評(píng)：青杠菌與豬肉、筍片共組成此菜，可為人提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、
碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)肝益血、清熱消痰、利隔爽胃的功效?？勺鳛榭人詿M(mǎn)、便秘、傳染性肝炎等病患者輔助食療菜。

四、山珍甲魚(yú)湯
主料：甲魚(yú)
配料：青杠菌、人參菌、猴頭菇、姜、大蔥、料酒、味精、胡椒
做法：將收拾完的甲魚(yú)放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水，去掉表面的粗皮及內(nèi)臟，用清水洗干凈后待用；將青杠菌、猴頭菇、人參菌清洗干凈后改片；將甲魚(yú)放入鮮湯內(nèi)，用大火沖至湯呈乳白色時(shí)，改用小火燉至甲魚(yú)軟糯；再放入青杠菌、人參菌、猴頭菇，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。

     口味特點(diǎn)：味濃鮮香的野生菌湯，常飲不僅口齒留香，而且滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)精益腎，是現(xiàn)代都市人難得的佳品。

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