面粉增白劑

用途：面粉增白劑；油脂、蠟的漂白劑，化妝品助劑，橡膠硫化劑；合成樹脂的引發(fā)劑。

中文名稱：過氧化(二)苯甲酰

　　英文名稱：benzoyl peroxide；benzoyl superoxide

別名：過氧化苯甲酰

　　分子式：c14h10o4；(c6h5co)2o2

　　外觀與性狀：白色結(jié)晶性粉末，微有苦杏仁氣味

　　分子量：242.23

過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是中國小麥粉行業(yè)對(duì)過氧化苯甲酰的俗稱，而依據(jù)“面粉增白劑”的表面字意，而簡(jiǎn)單的認(rèn)為過氧化苯甲酰在小麥粉中的作用就是增白，這種認(rèn)識(shí)是不完全的。過氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。

　沒有完成后熟的面粉蒸出的饅頭口感很差，發(fā)粘而且不松軟。其實(shí)公眾挑剔的不是饅頭白度，而是饅頭的口感，吃到嘴里的饅頭又硬又粘實(shí)在令人難以接受，這就是為什么一些面粉企業(yè)生產(chǎn)的不含過氧化苯甲酰面粉沒有市場(chǎng)的根本原因。一些主張禁用過氧化苯甲酰的人士，利用公眾和媒體對(duì)食品添加劑的誤解，大肆否真過氧化苯甲酰的功能，說什么除了增白沒有任何效果，這是很不負(fù)責(zé)任的。任何對(duì)過氧化苯甲酰在面粉中使用的人士不妨都可以親自驗(yàn)證一下。過氧化苯甲酰的后熟功能。這是很好驗(yàn)證的，只要把添加過氧化苯甲酰的面粉和不添加過氧化苯甲酰一起蒸蒸饅頭，品嘗一下就可以得知。

　應(yīng)用于面粉的增白劑幾乎全是過氧化苯甲酰。

過氧化苯甲酰能對(duì)面粉起到漂白和防腐的作用，過氧化苯甲酰已經(jīng)安全性評(píng)估，可以說是一個(gè)食用十分安全的食品添加劑，已被許多國家用作面粉處理劑，沒有一個(gè)國家有關(guān)過氧化苯甲酰的禁用報(bào)道，國內(nèi)也沒有任何有關(guān)過氧化苯甲酰對(duì)人體有害的評(píng)估，而且也沒有破壞面粉的營養(yǎng)，它在面粉中的作用可以縮短面粉的后熟周期，同時(shí)對(duì)面粉的漂白和防腐也有很積極的作用。

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