Nisin是由乳酸鏈球菌經培養(yǎng)發(fā)酵、科學精練而獲得的一種多肽物質，是一種高效、無毒、性質優(yōu)良的天然食品防腐保鮮劑?；野咨蚵詭S色粉末室溫下或酸性加熱條件下均很穩(wěn)定。如在PH2.0/121℃加熱30分鐘，產品仍很穩(wěn)定。Nisin的抗菌譜表明，它能殺死或抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌。特別是對耐受巴氏滅菌的細菌芽孢、嗜熱性芽孢桿菌。如肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、李斯特氏菌和嗜酸脂肪芽孢桿菌等均有很強的抑制作用，一般10~50ppm即有效。乳酸鏈球菌素是多肽，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不會改變腸道內正常的菌群，以及引起常用其他抗菌素所出現(xiàn)的抗藥性，更不會與其他抗菌素出現(xiàn)交叉抗性。對乳酸鏈球菌素的微生物毒性研究表明，無微生物毒性或致病作用，其安全性很高。廣泛用于罐裝食品、肉制品、乳制品、植物蛋白食品及經高溫滅菌處理密封包裝食品的防腐保鮮。