亞硝酸鈉的作用：用于絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑；鋼材緩蝕劑；氰化物中毒的解毒劑，實(shí)驗(yàn)室分析試劑，在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應(yīng)用，被稱為工業(yè)鹽。能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，對(duì)氰化物的解毒過(guò)程與亞甲藍(lán)相問(wèn)，但作用較亞甲藍(lán)強(qiáng)，適用于氰化物中毒的解救。由于其具有咸味且價(jià)錢(qián)便宜，常在非法食品制作時(shí)用作食鹽的不合理替代品。

因?yàn)閬喯跛徕c有毒，含有工業(yè)鹽的食品對(duì)人體危害很大。健康危害：毒作用為麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管；形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見(jiàn)皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降、昏迷、死亡。接觸工人手、足部皮膚可發(fā)生損害。所以，人們平時(shí)買鹽的時(shí)候要注意配料中是否有亞硝酸鈉，以免影響健康。參考網(wǎng)址：www.jlsyhhg.com